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?       大多數(shù)蔬菜都是具有時(shí)效性的，如不進(jìn)行適當(dāng)?shù)谋乇窈驼婵瞻b，就會(huì)迅速的腐爛滋生細(xì)菌，失去了食用價(jià)值?，F(xiàn)代化的食品供應(yīng)中，大多數(shù)需要的都是新鮮的蔬菜，尤其是最近幾年，許多蔬菜的價(jià)格一路飆升，已經(jīng)從十多年前的幾毛錢一斤漲了10倍以上，尤其是青菜。但現(xiàn)代食品供應(yīng)從方便快捷的角度考慮衍生出了很多即食性的食品，這些即食性的食品和一些預(yù)制菜往往需要干燥過(guò)后的蔬菜干，現(xiàn)代社會(huì)龐大的蔬菜干供應(yīng)就對(duì)蔬菜烘干機(jī)提出了新的要求。而市場(chǎng)上的蔬菜烘干機(jī)的烘干技術(shù)往往分為以下幾類，每種技術(shù)都有其獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，適用于不同的需求和場(chǎng)景。以下是這些蔬菜烘干技術(shù)的介紹及其優(yōu)缺點(diǎn)。

       熱風(fēng)循環(huán)烘干技術(shù)作為常見(jiàn)的蔬菜烘干技術(shù)之一，它的原理是通過(guò)加熱空氣然后將這些空氣吹到蔬菜表面從而使蔬菜中的水分蒸發(fā)，此種方式靈活多用，適合各種類型的蔬菜。優(yōu)點(diǎn)是烘干溫度均勻，減少了蔬菜局部過(guò)熱或干燥不均的風(fēng)險(xiǎn)。通過(guò)操作易上手，無(wú)復(fù)雜操作，自動(dòng)化程度高。缺點(diǎn)也很明顯，就是往往整個(gè)烘干過(guò)程需要較長(zhǎng)的時(shí)間，同時(shí)由于需要持續(xù)對(duì)空氣進(jìn)行加熱，能耗也比較高，同時(shí)長(zhǎng)時(shí)間的熱風(fēng)烘干可能會(huì)導(dǎo)致蔬菜中某些營(yíng)養(yǎng)成分的流失。另一種常用的冷凍干燥技術(shù)（凍干技術(shù)）的原理是先將蔬菜進(jìn)行冷凍處理，然后在真空環(huán)境下加熱，使蔬菜表面的冰直接升華為水蒸氣。這種方法往往成本高昂，通常產(chǎn)品供應(yīng)于一些比較高端的場(chǎng)合。優(yōu)點(diǎn)是這種凍干技術(shù)對(duì)于蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分和口感保留的比較完整，同時(shí)保存了蔬菜的原始形態(tài)，且更易于長(zhǎng)時(shí)間保存。缺點(diǎn)就是凍干設(shè)備昂貴，同時(shí)能耗也高，且設(shè)備結(jié)構(gòu)復(fù)雜，對(duì)操作和維護(hù)要求較高。整個(gè)過(guò)程花費(fèi)時(shí)間也更長(zhǎng)，生產(chǎn)效率低。同時(shí)還有常用的微波烘干技術(shù)和一種針對(duì)個(gè)別蔬菜所采用的紅外線烘干技術(shù)，以后有機(jī)會(huì)在帶大家了解。